Pizza
4 pizza’s van ongeveer 220 g
Heteluchtoven voorverwarmen op de maximum temperatuur van 240 /250˚ C. Gebruik bij voorkeur een pizzasteen of bakplaat met gaatjes. Ben je in he bezit van een pizzaoven dan is de temperatuur 300-330 ˚ C.
Extra nodig: pizzaschep of grote pannenkoekenspatel. Pizzasteen of een bakplaat met gaatjes.
Een klassieke pizza heeft een brede rand van 1,5 – 2 cm breed. Zorg dat de temperatuur van de ingrediënten die je gebruikt in verband met de ontwikkeling van de gist aan het eind van het proces niet boven de 24 - 25 ˚ C is. Het is dus zaak om de ingrediënten die je gebruikt aan het begin te controleren op temperatuur. Rond de 18 ˚C is goed.
Groenten altijd voorgaren in de oven of koekenpan. Leg de verse basilicumblaadjes onder de mozzarella om verbranden te voorkomen. Strooi oregano altijd pas na het bakken over de pizza.
Voor goed pizzadeeg heb je tijd nodig. Maak het deeg het liefst een dag van tevoren.
Ingrediënten bodem:
500 g meel, je kunt typo 00 gebruiken maar als je typo 2 kunt kopen is dat beter voor je buik
300 g water
2 g gist, gedroogd (instant)
12 g fijn (zee) zout
10 g olijfolie
fijne semolina (griesmeel)
Bereiden bodems:
Het meel gaat samen met de gist in een ruime kom. Roer dit samen ongeveer 1 minuut zodat het echt goed gemengd is.
Meng het meel met 95% van het water. Gebruik de laatste 5% water om de randen van de kom schoon te maken zodat je ook echt al het meel in de kom gebruikt.
Kneed het deeg 6 minuten met de hand of met een machine met deeghaken tot je een mooi homogeen mengsel hebt.
Maak een langgerekt kuiltje in het deeg en voeg het zout toe. Kneed nog een keer 6 minuten tot je geen zoutkristallen meer ziet.
Maak nog een keer een langgerekt kuitje in het deeg en voeg de olijfolie toe. Kneed de olijfolie door het deeg tot deze helemaal is opgenomen. Het deeg voelt dan niet meer glibberig aan. Ongeveer 2 minuten kneden.
Laat het deeg nu 30 minuten rijzen in een kom onder een vochtige theedoek.
Maak 4 bollen van ongeveer 220 g en bol deze mooi op. Zorg ervoor dat ze aan de onderkant mooi gesloten zijn.
Bestrooi ze met wat semolina.
Laat ze nog eens 8 uur rijzen buiten de koelkast. Je kunt dit ook verdelen: dus 4 uur rijzen buiten de koelkast en dan 24 – 48 uur in de koelkast bewaren en voor gebruik weer 4 uur laten rijzen buiten de koelkast.
Bestrooi het aanrecht ruim met de semolina en druk het pizzadeeg met kleine draaibewegingen uit tot de gewenste vorm. Niet met de toppen van je vingers maar hou je handen een beetje plat.
Schud de overtollige semolina van het deeg af.
Schuif de pizzabodem op de schep of spatel.
Verdeel er echt dun tomatensaus of crème fraiche over en beleg naar keuze.
Bak de pizza’s één voor één, 1,5 tot 3 minuten in een echt hete oven óf langer afhankelijk van de temperatuur van de oven. Bak de pizza’s op een pizzasteen onder in de oven of op de bakplaat.
Ingrediënten pizzasaus:
Zelf gebruik ik de kant en klare pizzasaus van Mutti of onderstaand recept.
1 blikje pelati van Mutti
wat zout
12 basilicumblaadjes
scheutje olijfolie
eventueel oregano en een teentje knoflook, geperst.
Bereiden:
Maak van de bovenstaande ingrediënten met behulp van de staafmixer een saus.
Pizza variaties:
Pizza Margherita: tomaten, mozzarella, verse basilicum, zout en olijfolie.
Pizza Siciliana: tomaten, kaas, olijven en ansjovis.
Pizza Salami: tomaat, kaas en salami.
Pizza Prosciutto: tomaat, kaas en ham
Pizza Perrone: tomaat, kaas, champignons, paprika en Spaanse peper
Pizza Frutti di Mare: tomaat, kaas, champignons garnalen, mosselen en ansjovis