Asperges met kervelboter
4 personen
De kervelboter is lekker bij asperges met beenham, aardappeltjes gekookt of gebakken en een gekookt (kwartel) eitje.
In plaats van te spuiten de boter strak oprollen in folie en in de koelkast laten opstijven. Voor gebruik in plakken snijden.
Je kunt ook gesmolten kervelboter op tafel zetten om over de asperges gieten.
Ingrediënten:
kervelblaadjes, flinke handvol
100 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
(zee)zout en versgemalen witte peper
½ theelepel citroensap
1,5 - 2 kg asperges, geschild met een dunschiller vanaf ongeveer 3 cm onder het kopje naar het uiteinde toe. De houtige uiteinden 2 tot 3 cm afsnijden.
zout en snufje suiker
Bereiden:
Was de kervel goed onder de koude kraan. Pluk de blaadjes van de steeltjes en dep ze goed droog.
Pureer de kervel. Dat kan met een vijzel, blender of met de hakmolen van de staafmixer.
Roer de boter eerst smeuïg en roer de kervelpuree er door.
Maak op smaak met zout en peper.
Spuit een toef van de kervelboter op de borden.
Een speciale pan voor asperges is niet nodig. Breng in een ruime platte (hapjes) pan water met wat zout en een snuf suiker aan de kook. De asperges moeten plat in de pan kunnen liggen en net onder water staan.
Als het water kookt gaan de asperges precies 10 minuten in de pan.
Met een schuimspaan uit de pan halen en even laten uitlekken.
