Pissaladière
4 personen
Verwarm de heteluchtoven voor op 200 ˚C
Dit is een plat brood, oorspronkelijk uit het zuiden van Frankrijk, met gekarameliseerde uien, ansjovis en olijven. In plaats van het deeg voor de bodem zelf te maken kun je ook kant en klaar deeg voor hartige taart of pizzadeeg kopen. Dan ben je super snel klaar met dit recept. Het is handig om bij het afbakken gebruik te maken van een pizzaplaat met gaatjes of een pizzasteen. maar op een bakblik of ovenplaat gaat het ook prima.
Variatie; voordat de uien over het het brooddeeg worden verdeeld besmeer je de bodem met 5 eetlepels tapenade. Ook lekker met sardientjes in plaats van ansjovis. Je eet een pissaladière zoals je wil, warm, lauwwarm of koud.
Ingrediënten voor de bodem:
350 g tarwebloem
7 g instant gist
180 ml lauw warm water
mespuntje zout
2 eetlepels olijfolie
Ingrediënten voor het beleg:
1,2 kg uien, gepeld en in reepjes gesneden
5-6 takjes tijm, gewassen en de blaadjes van de steeltjes gerist
2-3 takjes bonenkruid of oregano
6 eetlepels olijfolie
zeezout en peper, versgemalen
20 ansjovisfilets in olie, uitgelekt
50 g niet te grote zwarte olijven
Bereiden:
Zeef de bloem in een kom en voeg de gist toe.
Roer er 180 ml lauwwarm water door.
Kneed tot je een glad en soepel deeg hebt.
Maak een gleuf in de deegbal en voeg het zout toe. Kneed net zolang tot je geen zoutkristallen meer ziet.
Maak weer een gleuf in de deegbal en giet hierin de olijfolie. Goed kneden tot je een mooi samenhangend deeg hebt. Zeker 2 minuten kneden.
Leg het deeg terug in de kom en dek deze af met plastic folie. Laat het deeg op een warme plek of op kamertemperatuur rijzen tot het volume verdubbeld is.
Fruit de uien kort in de olie en schep de kruiden erdoor.
Zet het vuur laag en smoor de uien in ongeveer 30 minuten zacht.
Kneed het deeg goed door, rol het uit en leg het deeg op de pizzaplaat of in het bakblik/ovenplaat. Maak een mooi opstaand randje en bestrijk het randje met wat olijfolie.
Verdeel de uien over het deeg en draai er een beetje zout (ansjovis is ook flink zout) en peper over.
Leg de ansjovisjes op de uien en verdeel de olijven erover. Je kunt dit natuurlijk heel netjes doen en een mooi ruitpatroon maken maar dat hoeft niet.
Bak de pissaladière in 20 minuten mooi knapperig.
