Venkelcrèmesoep
4 personen
Deze soep heeft eigenlijk niets extra’s nodig maar voor een extra feestelijk aankleding is zowel vlees als vis geschikt. Denk aan wat verse zalm iets gegaard in de soep of gekookte hamblokjes.
Venkel smaakt van zichzelf naar anijs, de steranijs of een borrelglaasje Pernod versterkt deze smaak. Hou je niet zo van de smaak van anijs laat de steranijs dan weg.
Ingrediënten:
300 g venkel, schoongemaakt
500 ml groentebouillon
2 sjalotten, fijngesneden
2 eetlepels boter
1 steranijs
200 ml kookroom (light)
(zee) zout
witte peper, versgemalen
Bereiden:
Het venkelgroen fijnsnijden en apart zetten
Een kwart van de venkelknol in fijne blokjes snijden. Deze in de groentebouillon blancheren. Haal de venkelblokjes met een schuimspaan uit de bouillon en zet ze apart.
De rest van de venkel grof snijden en met de sjalotten in de boter een paar minuten zachtjes aanbakken.
Voeg de bouillon, witte wijn en de steranijs toe.
De soep op een zacht vuurtje 20 minuten laten trekken. De venkel moet gaar zijn.
Vis de steranijs uit de soep.
Pureer de soep met de staafmixer of in de blender en laat hem wat afkoelen.
Giet de soep door een zeef en roer met een houten lepel tot er maar een klein beetje groenteprut als restant over blijft.
Voeg de room toe en breng de soep nogmaals aan de kook.
Maak op smaak met zout en peper en garneer de soep met de geblancheerde venkel en het venkelgroen.
