Pompoen en zoete aardappelsoep

4 - 6 personen

Ingrediënten:

• zonnebloem – of olijfolie

• 1 theelepel kerrie masala

• 1 ui, fijngesneden

• 1 – 2 teentjes knoflook, fijngesneden

• 1 ½  cm verse gemberwortel, geschild en geraspt

• 1 – 2 flespompoenen, totaal 1 kg  pompoen geschild, pitten verwijderd en in stukken gesneden

• 3 – 4 zoete aardappelen (bataat), totaal 800 g geschild en in stukken gesneden

• 1,5 l groentebouillon

• 1 limoen, sap

• versgemalen peper

Bereiden:

1. Bak in een scheut olie de ui met de kerrie, knoflook en de gemberwortel zachtjes aan.

2. Voeg de pompoen en de zoete aardappelstukken erbij en bak die ook even mee.

3. Schenk de bouillon erbij en voeg limoensap naar smaak toe.

4. Leg een deksel op de pan en kook de soep in 25 minuten gaar.

5. De soep wat af laten koelen en daarna pureren met de staafmixer.

6. Breng eventueel op smaak met wat versgemalen peper