Kedgeree
4 personen
Oorspronkelijk is dit een Indiaas recept maar het is heel populair in Engeland.
Deze kruidige kerrierijst met eieren en meestal gerookte vis wordt daar bij het ontbijt gegeten maar is ook een ideaal lunch- of brunchgerecht. Traditioneel is het recept met schelvis (haddock) maar gerookte haring, makreel, forel, warm gerookte zalm kan net zo goed, zo niet beter.
Je kunt dit gerecht van tevoren maken en in de magnetron opwarmen. Ongeveer 4-5 minuten op vol vermogen. Halverwege met een vork even omroeren.
De roomboter en olie kunnen natuurlijk door ghee vervangen worden.
Ingrediënten:
1 eetlepel olijf- of zonnebloemolie
25 g ongezouten roomboter
1 (rode) ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 cm verse gember, geschild en geraspt of gehakt
1 theelepel kerrie masala
2 laurierblaadjes
½ kaneelstokje
300 gram basmati- of zilvervliesrijst, goed gewassen en uitgelekt
600 ml groente – of kippenbouillon, warm
4 eieren, hard gekookt, in vier partjes gesneden
2 gerookte visfilets naar keuze, in vlokken verdeeld en zonder vel
zout en peper
2 limoenen of citroenen, in partjes
3 eetlepels verse koriander of peterselie, fijngeknipt
½ - 1 komkommer, in schijfjes
Bereiden:
Verhit de olie en de boter in een pan op een laag vuur.
Bak tot de ui met de knoflook en de gember tot de ui glazig is.
Voeg de kerrie, laurierblaadjes en het kaneelstokje toe.
Bak dit samen ongeveer 2 minuten.
De rijst gaat erbij en roer dit samen om tot alle korrels een vetlaagje hebben.
Voeg de bouillon toe en breng dit samen aan de kook. Zodra de rijst kookt gaat het vuur zo laag dat je net nog wat beweging ziet.
Kook de rijst met het deksel op de pan volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Neem dan het deksel van de pan en verwijder het kaneelstokje en de laurierblaadjes.
Schep de visfilet vlokken met een vork voorzichtig door de rijst. Hou ze daarbij zo heel mogelijk.
Leg het deksel weer op de pan en laat dit samen 3-4 min. doorwarmen.
Maak de rijst op smaak met zout en peper
Verdeel de partjes ei en de koriander/peterselie over de rijst.
Serveer de limoen- of citroenpartjes en de komkommer er apart bij.
Besprenkel ruimhartig met het limoen- of citroensap.