Schorseneren in kerrieroomsaus
4 personen
Schorseneren behoren tot de vergeten groenten. Deze familie van de wortel werd vroeger wel veel gegeten. Schorseneren werden toen armeluisasperges genoemd omdat de smaak van de groente zacht en delicaat is en lijkt op die van asperge. Het is een wintergroente en verkrijgbaar van november tot april. Schorseneren kunnen op bijna elke manier bereid worden, koken, bakken, roosteren en frituren.
Keukenmeiden verdriet is een andere benaming voor deze groente want bij het schoonmaken komt een kleverig melkachtig sap vrij. Je kunt voor de zekerheid keukenhandschoenen dragen bij het schoonmaken.
Spoel het zand van de schorseneren en verwijder de top en het voetje. Schil ze met een dunschiller en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm. Leg de stukken gelijk in water met citroen of azijn om verkleuren te voorkomen.
Kook de schorseneren beetgaar in 15 - 20 min in een pan met een klein laagje water en wat melk. Zo blijven ze mooi wit.
Schorseneren kun je ongeveer twee weken op een koele, donkere plaats buiten de koelkast bewaren.
Ingrediënten:
1 kg schorseneren, geschild en in stukjes van 4 cm gesneden. Zoals hierboven beschreven.
sap van ½ citroen of wat azijn
2 sjalotjes of 1 ui, fijngesneden
scheutje melk
2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
200 ml kookroom
nootmuskaat
1 theelepel kerrie masala
zout en versgemalen peper
Bereiden:
De schorseneren gaan in een pan met een bodempje water en een scheut melk.
Breng ze aan de kook en laat ze dan 5 minuten koken.
Stoof de sjalotjes met de kerrie in de olie glazig en voeg de schorseneren toe.
Voeg de kookroom toe en maak op smaak met zout, peper en vers gemalen nootmuskaat.
Laat de groenten op een zacht vuurtje nog 10 - 15 minuten garen.