Salade met zalm, sugarsnaps en lychee

4 personen

Een Aziatische salade met knapperige sugarsnaps en ook de buitenkant van de zalm is in de olie knapperig gebakken. Je kunt in plaats van sugarsnaps ook peultjes gebruiken in deze salade.

Echt extra nodig: een mandoline om de ui en de komkommer flinterdun te snijden.

Ingrediënten voor de marinade:

• 4 eetlepels vissaus

• 2 theelepels fijne kristalsuiker

Ingrediënten:

• 300 g sugarsnaps

• 1 kleine komkommer, goed gewassen op de mandoline in dunne schijfjes gesneden

• ½ rode ui, op de mandoline in dunne schijfjes gesneden

• 20 lychees, gepeld en de pit verwijderd, doormidden gesneden. Of 1 blik lychees van 565 g goed uitgelekt

• verse koriander, handvol. Gewassen en fijngesneden

• verse basilicum, handvol. Gewassen en in reepjes gesneden

• 2 rode chilipepers, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden

• 4 zalmfilets zonder vel, ongeveer 180 g per stuk

• 2 eetlepels wok olie, of een andere neutrale olie

Ingrediënten dressing:

• 2 eetlepels limoensap

• 2 eetlepels vissaus

• 2 eetlepels fijne kristalsuiker

Bereiden:

1. Meng voor de marinade de vissaus met de suiker en leg de zalm een minuut of 10 in de marinade.

2. Blancheer de sugarsnaps 30 seconden in kokend water en spoel ze daarna af onder de koude stromende kraan.

3. Snijd ondertussen de groenten zoals aangegeven. Meng de komkommer, ui, lychees, chilipeper, koriander en basilicum in een kom.

4. Meng in een kommetje de ingrediënten voor de dressing tot de suiker is opgelost.

5. Dep de zalm droog met keukenpapier.

6. Bak de zalm in de olie op een halfhoog vuur. Bak de filets ongeveer 1 – 1½  minuut aan de boven en onderkant maar ook aan de zijkanten. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de filets. De buitenkant moet mooi bruin zijn en de binnenkant nog een beetje roze, niet door en gaar.

7. Laat de zalm even rusten.

8. Meng de salade met de dressing en verdeel deze over 4 borden.

9. Verdeel de zalm over de salade.