Stoofvlees met 0.0 bier en hutspot
4 personen
Je kunt voor dit recept ook trappisten bier met alcohol gebruiken. Het is een ideaal gerecht om in een slowcooker te maken.
Vijfkruidenpoeder kan worden vervangen door gelijke delen gemalen anijs, venkelzaad, zwarte peper, kaneel en gember. Dit is wel de beste manier om de authentieke smaak te behouden maar als alternatief kun je ook garam masala of speculaaskruiden gebruiken. De smaak is dan wel anders.
Ingrediënten voor de runderstoof:
1 kg runderlappen (rib), in niet te kleine stukjes gesneden. Zorg dat op het vlees op kamertemperatuur is en dep het voor je het gaat aanbraden even droog met keukenpapier.
versgemalen peper
50 g ongezouten boter en een scheutje olijfolie óf een ander bak- en braadproduct
2 eetlepels patentbloem
Ongeveer 600 - 660 ml trappisten bier of herfstbok 0.0 op kamertemperatuur
versgemalen peper
2 eetlepels appelstroop
1 eetlepel vijfkruidenpoeder
1 runderbouillontablet
Ingrediënten voor de hutspot:
1½ kilo aardappelen, kruimige. Geschild en in gelijke stukken gesneden
1 kg winterwortelen, geschrapt en fijngesneden.
400 g uien, geschild en in dunne halve ringen gesneden
klontje roomboter
bouillonblokje, rund of groente
peper en zout naar smaak
warme melk
klontje roomboter
Bereiden:
Verhit de boter in de braadpan. Braad het vlees op middelhoog vuur rondom bruin.
Strooi de bloem over het vlees en roer even om.
Voeg het bier in delen toe.
De appelstroop, vijfkruidenpoeder, peper en de bouillontablet gaan erbij.
Stoof het vlees op een zacht pitje met het deksel op de pan in 2,5 – 4 uur gaar. Af en toe even roeren.
Het laatste ½ uur haal je het deksel van de pan. Laat de stoof nu inkoken tot deze mooi gebonden is.
Proef en maak eventueel op smaak met wat zout.
Terwijl de stoof staat te pruttelen maak je de hutspot.
Kook de aardappelen 10 minuten in een flinke pan met net zo veel water dat ze precies onder staan. Voeg het bouillonblokje toe aan het kookwater.
Bak de wortelen en de uien een minuut of 5 in de roomboter. De uien mogen niet kleuren.
De uien en wortelen gaan in de pan bij de aardappelen.
Kook nu de hutspot in ongeveer 15 minuten gaar.
Goed afgieten.
Stamp de hutspot fijn met een pureestamper en maak deze eventueel nog wat op smaak met zout en peper.
Voeg zo nodig wat warme melk en een extra klontje roomboter toe om de stamppot wat smeuïger te maken.
Schep het stoofvlees een ovenschaal en bedek het vlees met de hutspot.
Zet in de voorverwarmde heteluchtoven op 180 °C, ongeveer 25 minuten tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gekregen.