Zuurkoolschotel met rijst
4 - 5 personen
Heteluchtoven voorverwarmen op 190 ˚C
Extra nodig: flinke ovenschaal, liefst met deksel of anders aluminiumfolie
Dit recept komt uit het boekje “Oranje Boven” van Sonja van de Rhoer en Joop Bromet. Het was een recept voor koningin Beatrix. Zachtzure zuurkool met (zilvervlies) rijst en kaas. Zelf vind ik dit recept lekker met basmati rijst.
De Leidse kaas die in dit recept wordt gebruikt bevat minder vet dan bijvoorbeeld Goudse kaas en de kaas heeft daardoor een extra stevige structuur.
Van oorsprong is deze kaas een restproduct gemaakt van ondermelk. Dat was de melk die overbleef na het afromen voor de boter productie. De magere kaas gemaakt van deze melk werd steeds populairder mede door de combinatie met komijnzaad. In de 17e en 18e eeuw werd deze kaas vaak gebruikt als ruilmiddel op bijvoorbeeld VOC schepen. Vanwege het relatief lage vetgehalte bleef de kaas langer houdbaar en was ook beter bestand tegen hoge temperaturen.
Leidse kaas is vaak te herkennen aan een rode korst en het sleutelreliëf op de bovenkant. Tegenwoordig wordt Goudse kaas met komijn ook wel eens aangeduid als Leidse kaas, maar deze twee zijn dus niet hetzelfde.
Ingrediënten:
300 g basmati– of zilvervliesrijst, spoel de rijst in een zeef tot het water helder is.
2 sjalotten of 1 ui, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngesneden of uit de pers
15 g boter + boter om de schaal mee in te vetten
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 blikje (70 g) tomatenpuree
500 - 750 g zuurkool
1 appel, geschild en in blokjes gesneden
1 klein blikje ananas (ca 175 g) in blokjes gesneden
3 eetlepels rozijnen, gewassen
200 g Leidse kaas of Goudse kaas met komijn, in plakken
200 g belegen of extra belegen kaas, in plakken
200 ml zure room of Griekse yoghurt 10 % vet
1 theelepel paprikapoeder
Bereiden:
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Zodra de rijst kookt zet je het vuur laag.
Bak de ui met de knoflook in de boter lichtbruin.
De paprika en de tomatenpuree gaan daarbij.
Haal de zuurkool uit elkaar met een vork en roer deze door het ui en paprika mengsel.
De appel en de ananas gaan erbij. Mocht het wat te droog zijn voeg dan een scheutje ananassap toe.
De rozijnen gaan erbij.
Vet een ovenschaal in en leg de helft van het zuurkoolmengsel op de bodem.
De plakken Leidse kaas leg je op de zuurkool.
Dan de helft van de rijst.
Daarna de rest van de zuurkool en daarbovenop de plakken belegen kaas en daarop de rest van de rijst.
Roer de paprikapoeder door de zure room of yoghurt .
Verdeel dit in een mooie dunne laag over de rijst.
Dek de schotel af en zet hem in het midden van de voorverwarmde oven.
De schotel gaat ongeveer 45 minuten in de oven en de laatste 10 minuten zonder het deksel of aluminiumfolie zodat er een mooi knapperig rijstkorstje op het gerecht komt.