Paprika's gevuld met rijst en groenten

4 personen

De kruiden geven deze gevulde paprika’s een oosterse smaak.  Heel geschikt bij zowel vlees of vis. Ideaal als onderdeel van een buffet of BBQ.

Je kunt deze gevulde paprika's heet, warm of koud eten

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C

Extra nodig: ovenschaal

Ingrediënten:

• 4 grote paprika’s of 8 kleine paprika’s, kleur naar keuze

• 175 g basmati- of pandanrijst

• ½ kaneelstokje

• 4 kardemompeulen

• ca. 5 eetlepels olijfolie

• 1 middelgrote ui, fijngesneden

• 1 grote wortel, geschrapt en in blokjes gesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 middelgrote courgette, in blokjes gesneden

• ½ - 1 theelepel cayennepeper

• 1 theelepel gemberpoeder

• 2-3 eetlepels tomatenpuree

• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd in de oven of droge koekenpan

• handvol rozijnen, 30 minuten in warm water geweld

• de blaadjes van ½  bosje koriander of platte peterselie, fijngesneden/geknipt

• zout en peper naar smaak

• 150 – 200 ml kippenbouillon

• peterselie of munt, fijngesneden voor de garnering

Bereiden:

1. Snijd het kapje van de paprika's en verwijder zaadjes en zaadlijsten. Snijd een plakje van de onderkant af zodat de paprika’s goed rechtop kunnen staan in de schaal.

2. Zet de schaal met paprika’s 15 minuten in de oven om voor te garen.

3. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking met de kaneel en kardemom beetgaar.

4. Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en roer de ui en wortel erdoor. Bak de groenten ca. 5 minuten op middelhoog vuur en voeg dan de knoflook, courgette, cayennepeper en gember toe. Bak en roer tot alle ingrediënten doorschijnend zijn geworden.

5. Voeg de tomatenpuree en een scheutje water toe.

6. Samen 5 minuten laten sudderen.

7. Roer de geroosterde pijnboompitten, uitgelekte rozijnen, koriander erdoor.

8. Maak op smaak met peper en zout.

9. Giet de rijst goed af en gooi de specerijen weg.

10. Voeg de gekookte rijst aan het groentemengsel toe.

11. Voeg wat van de kippenbouillon toe om de rijst smeuïg te maken.

12. Schep de vulling in de paprika’s en wees niet te zuinig.

13. Giet wat kippenbouillon om de paprika’s heen  en sprenkel wat olijfolie over de vullingen.

14. Dek de ovenschaal af met een deksel óf aluminiumfolie om te voorkomen dat de rijst uitdroogt.

15. Bak de paprika's 40-45 minuten. Controleer na 20 minuten of het nodig is nog wat bouillon toe te voegen.

16. Bestrooid de paprika’s met gehakte peterselie of munt en eventueel wat geroosterd komijn zaad.