Reuben sandwich

2 stuks

Ergens in de jaren ‘20 van de vorige eeuw raakt deze sandwich bekend. Maar of de Litouwse immigrant Reuben Kulakofsky uit Nebraska de uitvinder was van dit broodje of Arnold Reuben de Duitse eigenaar van Reuben’s Delicatessen in New York …..wie zal het zeggen?

Er zijn veel verschillende versies van de Reuben sandwich maar de basis is altijd pekelvlees of liever nog pastrami, gesmolten Zwitserse kaas, zuurkool en Thousand Island dressing. Thousand Island dressing is vaak de special- of secret sauce in fast-food restaurants. Oorspronkelijk gaat er ook een fijngesneden hard gekookt ei door.

De dressing in dit recept is voor 2 sandwiches aan de ruime kant maar lastig om in een kleinere hoeveelheid te maken. Je kunt deze dressing in de koelkast bewaren en over sla, rauwkost, garnalencocktail enzovoort gebruiken.

In plaats van Thousand Island dressing kun je ook Russian dressing gebruiken. Deze dressing is ook op basis van mayonaise en ketchup maar bevat daarnaast ook mierikswortel en meer peper en is daardoor wat pittiger

Ingrediënten voor het broodje:

• 4 sneden (zuurdesem) brood

• 100 g gruyère of emmenthaler, in plakken of geraspt

• 60 g zuurkool, liefst uit het vat, goed uitgelekt

• 150 g pekelvlees of pastrami

Ingrediënten voor de dressing:

• 4 eetlepels mayonaise

• ·1 eetlepel ketchup

• 1 eetlepel mosterd

• 1 eetlepel witte wijnazijn

• 1 eetlepel citroensap

• 1 theelepel vloeibare honing

• 1 theelepel Worcestershire saus

• 1 theelepel paprikapoeder

• tabasco, enkele druppels

• 3 liefst zoete of anders zoetzure augurken, fijngesneden

• ½ ui, fijngesneden

• grof zeezout, gemalen

• peper, versgemalen

Bereiden:

1. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine of blender. Het moet een gladde zachtroze saus worden. Proef en maak op smaak met zout en peper.

2. Besmeer 1 kant van een boterham met de dressing en beleg deze royaal met het pekelvlees/ pastrami, zuurkool en de kaas.

3. Smeer een tweede boterham in met de dressing. Leg de tweede snee brood boven op de andere snee brood, met de met saus ingesmeerde zijde naar onderen.

4. Herhaal dit voor de 2e sandwich.

5. Besmeer de boven- en onderkant met een beetje boter. Bak de 2 sandwiches aan beide zijden op een laag vuurtje in een koekenpan gedurende 10 tot 15 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn en de kaas is gesmolten. Je kunt natuurlijk ook een contactgrill gebruiken.

6. Haal de sandwiches uit de pan en snijd ze doormidden.