Kippenleverpaté
Ongeveer 400 g
Extra nodig: keukenmachine of blender
Dit is een bistrogrecht uit de jaren ‘70. De paté werd vaak geserveerd met een schaaltje kleine augurken, een gemengde salade aangemaakt met een frambozen vinaigrette, geroosterd stokbrood óf toast en een uienmarmelade, chutney of cranberry compote.
De paté kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt de bewaartijd met 2 dagen verlengen door laurierblad, tijm of salie over te de paté verdelen en hierover een laagje geklaarde boter te schenken. Dit afdeklaagje is niet bedoeld om op te eten.
Wil je geen alcohol gebruiken dan is kippenbouillon, appel-of druivensap een goed alternatief.
Om de smaak van de kippenlevertjes wat milder te maken kun je ze voor het bakken een uurtje in melk leggen.
Ingrediënten:
175 g (gras)roomboter, ongezouten
500 g kippenlevers, ontdooid indien nodig en alle gelige/witte sliertjes verwijderd. Spoel ze af onder stromend water en dep ze goed droog.
2 sjalotten, fijngesneden
2 grote tenen knoflook, fijngesneden
2 ½ eetlepel cognac of calvados
3 eetlepels crème frâiche
1 theelepel gedroogde of verse tijm, gerist.
¼ theelepel piment (allspice) of pumkinspice, gemalen
100 - 150 ml kippenbouillon
½ theelepel zout óf naar smaak
¼ theelepel peper
Bereiden:
Smelt 30 g van de boter in een grote koekenpan op een matig vuur.
Voeg de kippenlevers toe en roerbak ze 5 -7 minuten tot ze van buiten bruin en van binnen net niet meer rosé zijn.
De levers met de jus gaan in de keukenmachine of blender. Smelt ondertussen nog 30 g boter met de olie in de pan en voeg de sjalotten en de knoflook toe en smoor deze op een matig vuur tot de sjalotten mooi zacht zijn
De gekozen drank gaat erbij. Roer alle aanbaksels los van de bodem.
Voeg de crème frâiche, tijm en de piment of pumkinspice toe.
Dit gaat allemaal bij de kippenlevers in de keukenmachine, ook de jus.
Voeg hier ook de rest van de boter in kleine dobbelsteentjes gesneden bij.
Voeg zout en peper toe.
Klop de massa glad en proef of er nog zout en peper bij moet.
Is de paté nog te stevig voeg dan wat van de kippenbouillon toe.
Wrijf de kippenleverpaté met behulp van een spatel of de bolle kant van een grote lepel door een zeef zodat de vezeltjes achterblijven. Het hoeft niet …… maar de paté wordt er wel smeuïger van en krijgt een mooiere textuur.
Schep de paté in een bakje, afdekken met folie en gelijk in de koelkast zetten.
De paté voor gebruik ongeveer 5 uur laten opstijven in de koelkast.
Zet de paté 30 minuten voor gebruik uit de koelkast.