mimosa eieren
Voor 10 halve gevulde eieren
Extra nodig: optioneel staafmixer en een spuitzak.
Leg je de eieren in kokend water dan vanaf het moment dat het water kookt de eieren 8 minuten laten koken. Leg je de eieren in koud water dan is de kooktijd vanaf het moment dat het water kookt 6 minuten.
De eieren blijven beter staan als je ze van onderen recht bijsnijdt.
Variatie: bak in een droge koekenpan 4 plakjes bacon knapperig uit. De gebakken bacon fijn verkruimelen en door het ei en avocadomengsel scheppen. Een beetje achterhouden voor de garnering.
Deze gevulde eitjes kun je niet lang van tevoren maken omdat ondanks het toegevoegde citroensap de avocado toch na verloop van tijd wat gaat verkleuren. Dan zijn ze nog steeds lekker maar zien ze er minder smakelijk uit.
Ingrediënten:
6 eieren (L) hard gekookt
1 rijpe avocado
2 eetlepels mayonaise of crème frâiche
1 eetlepel citroensap
peterselie of basilicum
zout en peper
Bereiden:
Kook de eieren en laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze.
Leg 1 ei apart.
Halveer de andere eieren en haal de dooiers uit de helften en leg deze in een hoge mengbeker.
Verwijder de pit van de avocado en schep het vruchtvlees ook in de mengbeker.
Pureer met de staafmixer de eierdooier en avocadomengsel met het citroensap, de mayonaise of crème frâiche tot een gladde pasta.
Fijn prakken met een vork en daarna door een zeef duwen met de bolle kant van een lepel werkt ook.
Maak op smaak met zout en versgemalen peper.
Vul de eieren met het mengsel. Je kunt het met een theelepeltje zo in de holtes scheppen of gebruik een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
Wrijf de eierdooier van het apart gehouden ei door een zeef. Je krijgt dan een heel mooi fijn kruim. Hak het eiwit fijn.
Bestrooi de eieren hiermee en garneer met peterselie of basilicum. Misschien nog een draai versgemalen (zwarte) peper over de eitjes.