Stol met amarena kersen
1 groot brood of 2 middelgrote broden
Extra nodig: eventueel keukenmachine of mixer met deeghaken of anders met de hand kneden
Voor het afbakken verwarm de oven met onder- en bovenwarmte op 200 ˚C. Na 20 minuten terug zetten naar 160˚C en dan nog 20 minuten bakken
Dit brood is super bij het Kerst-of Paasontbijt of bij een kopje koffie/thee. Besmeer de sneden met wat roomboter.
Tip: laat het deeg rijzen op kamertemperatuur 21- 24 ˚C op een tochtvrije plek of verwarm de oven voor op de laagste stand ongeveer 20 ˚C en zet deze daarna uit. Zet de kom met deeg in de oven maar zorg dat het deeg goed is afgedekt met een vochtige theedoek of plasticfolie om uitdroging te voorkomen.
Variatie: met de vulling kun je alle kanten op, hazelnoten, walnoten, cranberries etc. Vaste regel is dat de hoeveelheid van de totale vulling gelijk moet blijven aan de hoeveelheid bloem.
Ingrediënten basisdeeg:
190 ml melk, lauwwarm
80 g roomboter
400 g tarwebloem
10 g instant gist = 1 ½ zakje of 25 g verse gist
50 g fijne kristalsuiker
1 ei (L), losgeklopt
1 theelepel zout = 7 g
Ingrediënten vulling:
50 gr krenten, gewassen en geweld en daarna goed gedroogd
100 gr blauwe rozijnen, gewassen en geweld en daarna goed gedroogd
100 gr witte rozijnen, gewassen en geweld en daarna goed gedroogd
50 gr sukade of oranjesnippers
½ pot Amarena kersen, ongeveer 20 – 25 stuks, uitgelekt en gehalveerd
250 g amandelspijs
1 eetlepel citroenrasp, potje van Dr Oetker of de geraspte schil van een goed schoongeboende (bio) citroen
1 losgeklopt ei (L)
beetje melk
optioneel: poedersuiker, sinaasappelmarmelade of abrikozenjam en geroosterde amandelschilfers
Bereiden:
Verwarm de melk en de boter tot 40 °C, zeker niet warmer.
Gebruik je verse gist los deze dan op in 10 ml van het melk en botermengsel. Verwerk droge gist volgens de aanwijzingen op de verpakking
De bloem, gist, suiker, zout en ei gaan in de beslagkom van de keukenmachine.
Voeg het melk en botermengsel toe.
Laat de machine ongeveer 8 minuten draaien op stand 1 – 2 of kneed het deeg met de hand. Even met de hand na kneden.
Het deeg is goed als je er een dun vliesje van kunt trekken zonder dat er gaten in het deeg ontstaan.
Dek de kom af met plasticfolie of een theedoek en laat het deeg op een warme plek 15 minuten rusten.
Kneed de vulling door het deeg
Vorm van het deeg 1 of 2 langwerpige broodjes
Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een (vochtige) theedoek. Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen of volg de tip met de oven hier boven.
Het deeg moet ongeveer 45 minuten rijzen. Dit is de eerste rijs. Het deeg zal niet helemaal verdubbelen.
Meng de amandelspijs met de citroenrasp en iets minder dan de helft van het losgeklopte ei. De amandelspijs moet niet te nat worden maar stevig genoeg blijven dat je er 1 of 2 rolletjes van kunt maken.
Draai het brood om en rol met de deegroller het midden van het brood plat. Leg hier de amandelspijsstaaf in en vouw het brood dicht. Vouw de bovenkant van het deeg over de amandelspijs en druk de naad zachtjes dicht.
Laat het brood afgedekt op een warme plek nogmaals 45 minuten rijzen. Dit is de 2e rijs.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 ˚C.
Kwast de broden in met de rest van het losgeklopte ei
Zet een lage bakvorm met water onder in de oven
Plaats de broden op de 1 na onderste richel van de voorverwarmde oven en bak het brood ongeveer 20 minuten op deze stand en daarna verlaag je de temperatuur naar 160 ˚C. De broodjes hebben dan nog ongeveer 20 minuten nodig, Als de bovenkant te bruin wordt is het nodig om het brood luchtig af te dekken met wat aluminiumfolie
Neem de broden uit de oven en leg ze op een rooster. Helemaal laten afkoelen en daarna eventueel bestrooien met poedersuiker. Of kwast het brood in met wat sinaasappelmarmelade of abrikozenjam die je hebt verwarmd, strooi daarover de amandelsnippers die je in de oven of koekenpan even hebt laten bruinen en een beetje poedersuiker
