Watermeloen salade met feta en komkommer

1 schaal

Maak deze salade pas kort van tevoren helemaal klaar, anders wordt hij te waterig. Je kunt wel alvast alles in stukjes snijden en in aparte bakjes in de koelkast bewaren tot gebruik. Dan is het alleen nog een kwestie van alles bij elkaar doen en omroeren.

Het hoeft niet maar het is wel fijn om de komkommer en ui op een mandoline te snijden voor een gelijkmatig resultaat.

Ingrediënten salade:

• ½ watermeloen, middelmaat niet zo’n enorme knoeperd. In blokjes of bolletjes gesneden

• ½ komkommer, ongeschild en goed gewassen, zaadlijst verwijderd. In halve maantjes gesneden

• 200 g feta, verkruimeld of in blokjes gesneden

• 10 - 15 blaadjes munt, in reepjes gesneden. Naar smaak.

• 1 (rode) ui, in flinterdunne ringen gesneden en dan in kwarten

• ½ rode peper, zonder zaadlijsten en heel fijn gesneden of chiliflakes

• 1 eetlepel citroen- of limoenrasp

Ingrediënten dressing:

• 3 eetlepels olijfolie, extra vierge

• 1 eetlepel witte wijn- of frambozenazijn

• ½ theelepel honing

• zout en wat versgemalen peper

Bereiden:

1. Meng in een grote schaal de meloen, feta, komkommer, munt en de ui.

2. Klop de ingrediënten voor de dressing samen.

3. Giet de dressing over de salade en schep een keer om.

4. Verdeel de rode peper en de citroen- of limoensap over de salade.