Rabarber-custardtaart
8 - 10 personen
Extra nodig: bakvorm met Ø 20 cm met losse bodem. Steunvulling: gedroogde bonen of keramische bakbonen en bakpapier.
Heteluchtoven voorverwarmen op 180̊ C
Ingrediënten taartbodem:
45 g poedersuiker
170 g patentbloem
snufje zout
85 ijskoude boter in blokjes gesneden
boter of bakspay om de vorm in te vetten
½ ei (L) losgeklopt
1 – 2 eetlepels ijskoud water
Ingrediënten vulling:
500 g rabarber (schoon gewicht) in stukjes van 4 – 5 cm gesneden
150 g fijne kristalsuiker, verdeeld in 50 g voor de rabarber en 100 g voor de custard
het merg van 1 vanillestokje of 2 theelepels vanille-extract
200 ml volle melk
300 ml slagroom
2 eieren ( L) en 3 eierdooiers
2 eetlepels custardpoeder
Bereiden:
Meng in een beslagkom de poedersuiker, bloem en het zout met de boterblokjes.
Wrijf met je vingertoppen tot je een kruimelig mengsel hebt en voeg dan het ½ ei en het water toe tot je een samenhangend deeg hebt.
Wikkel het deeg strak in plasticfolie en leg het 20 minuten in de koelkast om op te stijven.
Meng de stukjes rabarber met 50 g suiker en de helft van het merg van het vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract. Laat dit even intrekken.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een licht met bloem bestoven aanrecht uit tot een passende lap (3 mm dik) voor de vorm die je gebruikt.
Rol het deeg op de deegroller en rol het losjes over de bakvorm.
Bekleed de bakvorm met het deeg.
Zet de vorm 30 minuten in de koelkast, dit voorkomt krimp in de oven.
Verkreuk een vel bakpapier en leg dit op het deeg. Vul met de steunvulling en zet de vorm 25 minuten in de oven op de onderste richel.
Haal de vorm uit de oven en verwijder het bakpapier en de steunvulling.
Zet de oven terug naar 140 ̊ C
Kwast de bodem in met het overgebleven eiwit van de custard.
De bodem gaat weer 10 minuten in de oven.
Spreid de rabarber uit in een braadslee en zet deze bij de bodem in de oven. Bak de rabarber ongeveer 15 minuten tot de rabarber zacht is maar nog wel vorm heeft.
De rabarber goed laten uitlekken in een vergiet en het vocht opvangen.
Voor de custard verwarm de melk en de slagroom met de rest van het vanillemerg en de halve vanillestokjes óf 1 theelepel vanille-extract.
Verwarm op een matig vuur maar zorg dat het niet aan de kook komt.
Ondertussen klop je in een kom de eieren met de eierdooiers, 100 g suiker en 2 eetlepels custard tot een glad mengsel.
Schenk het warme roommengsel geleidelijk, onder voortdurend kloppen, bij het eiermengsel.
Zet een zeef op de pan en giet het puddingmengsel door de zeef terug in de pan.
Op een matig vuur verwarmen, niet laten koken. Blijven kloppen tot de custard tot een dikke vla bindt
Verwarm de oven opnieuw tot 180̊ C
Verdeel de helft van de rabarberstukjes over de taartbodem.
Giet de custard hierover uit en verdeel de rest van de stukjes rabarber over de custard.
Bak de taart 35 minuten, de binnenkant mag nog wat wiebelig zijn.
Laat de taart wat afkoelen en haal hem dan uit de vorm om verder af te koelen op een taartrooster.
Kwast het rabarbervocht over de taart.