Doperwtensoep
4-6 personen
Zo klaar soepje….! Vegetarisch maar voor de liefhebbers ook lekker met wat fijngesneden ham of verkruimeld uitgebakken spek als garnituur. Je kunt de soep op een warme dag ook koud eten.
Ingrediënten:
600 g doperwten uit de diepvries
1 ui, in halve ringen gesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden of uit de pers
klontje boter
100 g (baby) spinazie
800 ml groentebouillon
200 ml kookroom
scheutje olijfolie, extra vierge
zout en peper naar smaak
Parmezaanse of Provolone kaas voor erover, versgemalen
Bereiden:
Fruit de ui en de knoflook zachtjes aan in de boter.
Voeg de doperwtjes, groentebouillon en de kookroom hierbij.
Kook dit samen 6 minuten.
De erwtjes zijn dan gaar en de spinazie kan erbij, kook deze even kort mee.
Voeg een scheutje olijfolie toe.
Pureer de soep in de blender of met de pureerstaaf. Voor een fijner resultaat even door een zeef roeren.
Serveer de soep met de versgemalen kaas