Mirabellenlikeur (pruimen)
Ongeveer 1,5 l likeur
Extra nodig: weckfles van 2 liter, brandschoon en een trechtertje. Na 2 maanden wordt de likeur gefilterd en dan heb je flesjes nodig om de likeur in te bewaren.
Voor dit recept heb ik mirabellen gebruikt ,dat is een kleine goudgele pruim, zoet en aromatisch van smaak. Bij ons niet zo bekend maar in de Elzas en Lotharingen volop verkrijgbaar. De vruchten rijpen begin augustus en kunnen voor ze volledig rijp zijn worden geplukt. Ze smaken dan fris zoetzuur, als ze volledig rijp zijn, worden ze heel zoet en zijn ze ideaal voor het maken van confituur of de befaamde (Franse) mirabellentaart. Maar je kunt ook heerlijke likeur van maken van deze kleine pruimpjes en daarvoor moeten ze niet te rijp zijn want dan wordt de likeur erg zoet.
Voor dit recept kun je ook reine victoria, opal of reine claude pruimen gebruiken.
De likeur is heerlijk over ijs en goed te gebruiken in allerlei desserts. Als bijzonder aperitief doe je een scheutje in een glas en vul je dit af met cremant de bourgogne, prosecco of cava. Leuke variatie op een kir royal.
Ingrediënten:
1250 g rijpe maar zeker niet te rijpe mirabellen. Gewassen en gedroogd. De pruimpjes door de helft gesneden en de pitten verwijderd. Dat gaat heel gemakkelijk. Dan hou je ongeveer 1 kilo schoongemaakte mirabellen over. Je kunt eventueel een aantal pitten laten zitten voor extra smaak.
1 liter neutrale alcohol zoals jenever, brandewijn of wodka. In elk geval boven de 35 % alcohol. Ik geef de voorkeur aan wodka van 40 % alcohol
300 g kristal- of kandijsuiker
1 klein kaneelstokje en/of eventueel 1 steranijs óf 1 vanillepeul open gesneden
Bereiden:
Alle ingrediënten gaan in de brandschone weckpot.
Sluit de pot goed en schud tot de suiker is opgelost.
Plaats de afgesloten weckfles op een koele donkere plek om te weken (macereren),
Schud, gedurende twee weken dagelijks zodat de vloeistof goed wordt gemengd.
Daarna de likeur in wording nog 6 weken laten rusten.
Giet de vloeistof door een fijne zeef en daarna om de likeur helder de krijgen door een filtreer-of kaasdoek.
De likeur gaat in de flessen. Handig om hiervoor een trechtertje te gebruiken.
Zet de flessen met de likeur op een koele plaats en laat deze nog minstens 2 maanden rijpen.