Pulled pork uit de oven óf van de BBQ

Voor 12 hamburgers

Extra nodig: kernthermometer

Een gerecht waar je niet veel werk aan hebt maar wel veel tijd voor nodig is. Het vlees gaat ongeveer 7 – 8 uur in de oven of op de BBQ. Neem ook van te voren wat extra tijd zodat het vlees kan marineren.

Je kunt in plaats van de onderstaande rub ook een kant en klare rub nemen.

Serveer de pulled pork broodjes bijvoorbeeld met koolsla en de pikante appelciderazijn saus óf met BBQ saus en augurkjes, mosterd BBQ saus etcetera. De appelciderazijn saus is een prima tegenhanger voor de wat vettige smaak van de pulled pork

Opwarmen: gaat prima, eerst het vlees goed laten ontdooien. Verhit een koekenpan op zacht vuur, doe een beetje appelsap of bouillon in de pan en voeg de pulled pork toe. Dek eventueel af met een deksel. Verwarm rustig en schep af en toe om.

Ingrediënten voor het vlees en de rub:

• 2,5 kilo procureur (varkensnek en schouder) zonder been

• 2 eetlepels paprikapoeder, mild

• 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker

• 1 eetlepel chilipoeder

• 1 eetlepel gemalen komijn

• 1 eetlepel poedersuiker

• 1 ½ theelepel grof gemalen peper

• ·2 theelepels zout

Ingrediënten voor de appelciderazijn saus:

• 175 ml appelcider – of rijstazijn

• 175 ml witte wijnazijn

• 2 eetlepels kristalsuiker

• ½ theelepel chilivlokken

• ½ - 1 theelepel tabasco

• zout en versgemalen zwarte peper

Voorbereidingen:

1. Haal het vlees een uur van te voren uit de koelkast om het wat op temperatuur te laten komen.

2. Maak de rub door in een kommetje de paprikapoeder, basterdsuiker, chilipoeder, poedersuiker, peper en zout met elkaar te mengen.

3. Dep het vlees goed droog.

4. Wrijf het vlees in met de rub en laat het zeker een uur maar liever langer marineren. Laat je het vlees een dag marineren in de koelkast dan een uur voor gebruik uit de koelkast halen.

Pulled pork bereiden in de oven:

Iedere oven is verschillend daarom gebruik je de kernthermometer.

Zet de oven op 110 ˚C met onder- en bovenwarmte

• Leg het vlees in een ingevette ovenschaal en steek de kernthermometer in het vlees.

• Rustig ongeveer 2,5 uur laten garen tot de kerntemperatuur 70/ 72 ˚C is.

• Haal de schaal uit de oven de dek het vlees af met aluminiumfolie.

• De schaal gaat terug in de oven tot de kerntemperatuur 88/ 92 ˚C is

• Je moet het vlees met een vork makkelijk uit elkaar kunnen trekken.

• Buiten de oven een uur afgedekt laten staan.

• Haal het vlees met twee vorken uit elkaar en roer het braadvocht uit de schaal door het vlees.

• Snijd de broodjes open en leg de binnenkant op de grillplaat

Pulled pork bereiden op de BBQ:

• Leg het vlees midden op het grillrooster op indirect half hoog vuur en steek de kernthermometer in het vlees.

• Draai het vlees regelmatig om. Tot de kerntemperatuur 70 / 72 ˚C is.

• Verpak het vlees goed in aluminiumfolie en leg het in een opvangschaal terug op de barbecue.

• Na ongeveer 4,5 tot 5 uur moet de kerntemperatuur rond de 88/ 92 ˚C zijn.

• Je moet het vlees met een vork makkelijk uit elkaar kunnen trekken.

• Buiten de oven een uur afgedekt laten staan.

• Vang het braadvocht op.

• Haal het vlees met twee vorken uit elkaar en roer het braadvocht uit de schaal door het vlees.

• Snijd de broodjes open en leg de binnenkant op de grillplaat

Bereiden van de appelciderazijn saus:

1. Alle ingrediënten gaan in een steelpan.

2. Aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten inkoken tot 2/3 van de hoeveelheid .

3. Proef en breng eventueel nog wat op smaak.

4. Je kunt de saus door het vlees roeren samen met de jus of apart serveren.