Kippenlevertjes met appel en amandelen
4 personen
Het bakken van de kippenlevertjes gaat snel en daarom is het belangrijk om alle ingrediënten, voorbereid klaar te hebben staan.
Variatie: in plaats van de geschaafde amandelen kun je een handje salieblaadjes krokant gebakken in de boter (ongeveer 30 seconden) gebruiken. Geen amandelen óf salie dan kun je er ook peterselie gebruiken.
Het gerecht gaat goed samen met rijst en een groente naar keuze maar ook met aardappelpuree.
Ingrediënten:
2 sjalotten of 1 ui, fijngesneden
600 g kippenlevertjes
2 eetlepels bloem
zout en versgemalen peper
25 g geschaafde amandelen
40 g boter
100 ml appelsap óf 50 ml Calvados
100 ml kippen- of groentebouillon
2 eetlepels gembersiroop
1 eetlepel appelstroop
2 appels, Elstar, Fuji of Wellant geschild, klokhuis verwijderd en in dunne schijfjes gesneden
1 eetlepel citroensap
25 g boter
Bereiden:
Verwijder de eventuele peesjes en vet van de kippenlevertjes. Ik knip ze weg met een schaar.
Was de levertjes onder de koude kraan om bloedresten te verwijderen en droog ze daarna met keukenpapier.
Snijd de levertjes los van elkaar.
Schep de appelschijfjes om met een beetje citroensap om verkleuring tegen te gaan.
Bestrooi de kippenlevertjes met zout en peper en haal ze door de bloem.
Bak in een droge koekenpan de geschaafde amandelen goudbruin. Zodra ze beginnen te kleuren direct ui de pan halen en op een bord apart zetten.
Bak in de boter op een middelhoog vuur de levertjes ca. 3 minuten aan de ene kant en daarna nog ca. 3 minuten aan de andere kant.
Haal de levertjes uit de pan en bak nu de uitjes goudbruin.
De levertjes gaan weer bij de uitjes in de pan.
Blus af met de appelsap óf calvados, bouillon, gembersiroop en de appelstroop.
Het gerecht mag nu nog 5 minuten sudderen.
Bak ondertussen in een andere bakpan de appelschijfjes in de boter lichtbruin.
Schep de appelschijfjes op de levertjes en strooi het amandelschaafsel erover.