Marieke's plaatcake met verse pruimen
ongeveer 20 porties
Verwarm de heteluchtoven voor op 180˚ C
Extra nodig: bakplaat 40 x 30 cm, bakpapier
De pruimenboom hing dit jaar helemaal vol met pruimen (Reine Victoria). Tijd om weer een nieuw recept uit te proberen. Mijn kleindochter Marieke bakte deze overheerlijke plaatcake.
De sinaasappelrasp maakt de koek lekker fris van smaak. Het is een flinke koek die je kunt delen, heel handig voor een traktatie op school en verjaardagen en dergelijke.
Ingrediënten:
230 g roomboter + wat extra om in te vetten óf bakspray
300 g witte of lichtbruine basterdsuiker
4 eieren (L)
2 (bio) sinaasappelen, goed schoon geboend, alleen de rasp
400 g patentbloem
snuf zout
20 pruimen zonder pit, 40 halfjes
kaneelgranules of kaneelsuiker
eventueel poedersuiker
Bereiden:
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plak het papier met een beetje boter of bakspray vast aan de plaat.
Mix in een kom de boter met de suiker zacht.
Voeg één voor één de eieren toe en mix dit samen tot een schuimige massa.
Voeg het zout en de sinaasappelrasp toe.
Mix tot deze goed zijn opgenomen en voeg daarna lepel voor lepel de bloem toe.
Schep het deeg op de bakplaat en strijk het glad met een spatel.
Leg de gehalveerde pruimen met de gesneden kant naar boven op het beslag.
Als je kaneelgranules hebt strooi die dan ruimhartig over de pruimen. Wil je kaneelsuiker gebruiken, strooi deze dan over de plaatkoek nadat deze is gebakken maar nog wel warm is.
Schuif de plaat op de onderste richel in de voorverwarmde oven en bak de koek in 50 minuten lichtbruin.
Bestrooi eventueel met poedersuiker