Mexicaanse rijst

4 personen

Ideaal bijgerecht bij Mexicaanse gerechten zoals taco’s, burrito’s, enchiladas en chili. Ook als bijgerecht bij de BBQ bij vlees of vis heel geschikt.

Ingrediënten:

• 1 ui, fijngesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngesneden

• 1 paprika kleur naar keuze, in blokjes gesneden

• 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie

• 4 tomaten, in stukjes

• 1 eetlepel paprikapoeder, mild

• 1 ½ theelepel komijn

• chilipoeder óf tabasco naar smaak

• 300 g witte rijst, bijvoorbeeld basmati. Goed gewassen in een zeef en daarna uitgelekt

• 450 ml kippen- of groentebouillon, heet

• 2 bosuitjes of koriander grofgesneden

• partjes limoen

Bereiden:

1. Verhit in een hapjespan de 2 eetlepels olie.

2. Bak de ui, knoflook en paprika op een zacht vuur tot de groenten glazig zijn.

3. Voeg de tomaten toe en bak deze 2 minuten mee.

4. Voeg het paprikapoeder, komijn, chilipoeder of tabasco toe.

5. Schep de rijst erdoor en bak dit samen 1 minuut.

6. Schenk de hete bouillon in de pan bij de rijst en breng dit samen aan de kook.

7. Draai het vuur laag en kook de rijst afgedekt gaar. Kijk op het pak voor de juiste tijd die hiervoor wordt aangegeven.

8. Bestrooi met de bosui of koriander en geef er wat partjes limoen erbij.