Gebakirene Diependaalmirabellen, Mirabellen, Frans, LotharingenComment

Mirabellentaart uit Lotharingen

Gebakirene Diependaalmirabellen, Mirabellen, Frans, LotharingenComment
Mirabellentaart uit Lotharingen

8 - 10 porties

Oven voorverwarmen met onder- en bovenwarmte op 230 ˚C

Extra nodig: vlaai- of springvorm van 23 cm Ø, bakpapier, gedroogde bonen of keramische bakbonen.

Een recept uit Lotharingen. In augustus 2025 kreeg ik 3 kilo mirabellen door de goede gever langs de weg gekocht in Lotharingen. Het zijn heerlijke goudgele kleine pruimen. Ongeveer 80 % van alle mirabellen wereldwijd groeien in de regio Lotharingen, ten oosten van de Maas tussen Nancy en Metz. Eind augustus wordt in Metz altijd een mirabellen koningin gekroond.

Ingrediënten kwarkdeeg:

  • 125 g koude boter, in kleine blokjes gesneden of grof geraspt

  • 125 g volle kwark

  • 200 g bloem

  • mespunt zout

Ingrediënten vulling:

  • boter of bakspay om de vorm mee in te vetten

  • 2 eetlepels amandelmeel (gemalen amandelen) of anders panko/paneermeel

  • 500 g mirabellen, gehalveerd en zonder pit

  • 120 ml (kook)room

  • 4 eetlepels fijne kristalsuiker

  • 1 ei (L) en 1 eigeel

  • 1 eetlepel bloem

  • optioneel een flinke scheut eau de vie de Mirabelle

Bereiden:

  1. Meng met de hand de boter met de kwark, bloem en wat zout.

  2. Wrijf met je vingers alles door elkaar heen zodat er een kruimelig deeg ontstaat.

  3. Kneed de kruimels snel met beide handen door en druk het deeg daarbij van buitenaf samen.

  4. Stop met kneden als het deeg glad is. Je mag wat kleine stukjes boter blijven zien. Kneed niet langer dan nodig want dan wordt het deeg te warm.

  5. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het 15 minuten in de koelkast.

  6. Vet de vlaai- of springvorm in met boter of bakspay en leg eventueel wat bakpapier op de bodem.

  7. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad tot een lap van ongeveer 3 mm dikte.

  8. Bekleed hiermee de bakvorm.

  9. Prik de bodem in met een vork en verkreukel een stuk bakpapier. Leg het papier op het deeg en daarop gaan de keramische bakbonen.

  10. Zet de vorm in de oven en bak het deeg 10 – 15 minuten op 230 ˚C.

  11. Haal de vorm uit de oven en zet de oven terug naar 220 ˚C. Verwijder het bakpapier en de keramische bakbonen.

  12. Bestrooi de bodem met het amandelmeel.

  13. Leg de mirabellen hierop.

  14. Klop de room met 1 eetlepel bloem, de eieren en de suiker los en voeg desgewenst hier ook de eau de vie aan toe.

  15. Giet dit over de mirabellen en bak de taart in 35- 40 minuten goudbruin en gaar.