Quiche met geroosterde paprika en geitenkaas
6 personen
Heteluchtoven voorverwarmen op 180˚C
Extra nodig: bakvorm van 23 cm Ø, liefst een quichevorm met gaatjes of een vorm met een losse bodem. 1 velletje bakpapier en gedroogde bonen of keramische bakkorrels.
Warm of koud, deze quiche is heerlijk en met een groene salade met onder andere rucola een heerlijke lunch. In plaats van paprika’s te roosteren kun je ook goed uitgelekte geroosterde paprika uit een pot gebruiken. Geen liefhebber van geitenkaas? Dan kun je ook feta of witte kaas gebruiken voor dit recept.
Ingrediënten voor het korstdeeg:
Voor een volkoren deeg gebruik je 125 g bloem en 125 g fijn volkoren meel.
250 g patent bloem en wat extra voor het bestuiven
½ theelepel zout
150 g koude boter, in blokjes gesneden
1 ei, losgeklopt
1 – 2 eetlepels koud water
extra boter om in te vetten of bakspray
Ingrediënten voor de vulling:
3 rode paprika’s, in vieren gesneden en de zaadlijsten verwijderd
1 teentje knoflook, gepeld
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, in dunne halve ringen gesneden
2 eetlepels balsamico-azijn
1 rolletje geitenkaas, 180 g, half hard. In plakken gesneden
2 theelepels verse tijmblaadjes
3 eieren (L), losgeklopt
150 ml Griekse/Turkse yoghurt
1 eetlepel bloem
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiden bodem:
De bloem, boter en zout gaan in een kom.
Wrijf met je vingertoppen de boter samen met het meel fijn. Het moet eruit gaan zien als broodkruim.
Voeg het ei toe en 1 eetlepel water. Kneed dit samen tot een glad en soepel deeg.
Blijft het deeg kruimelig voeg dan nog 1 eetlepel water toe.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het 2 of 3 keer goed door.
Maak een dik rolletje van het deeg en draai het in plasticfolie.
Het deeg gaat nu 15 minuten in de koelkast. Het deeg moet niet te hard worden want dan kun je het niet meer uitrollen.
Bekleed de ingevette bakvorm met het deeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en snijd het overtollige deeg rond de randen af..
Zet de vorm 15 minuten in de koelkast dat voorkomt krimp bij het bakken.
Leg een vel verkreukeld bakpapier op de bodem van de bakvorm. Hierop gaan de keramische bakkorrels of gedroogde bonen.
Bak de bodem in ongeveer 15 minuten heel lichtbruin.
Haal de bakvorm uit de oven en verwijder het bakpapier en de vulling.
De bakvorm gaat weer 4 minuten in de oven. Zo blijft het korstdeeg lekker krokant.
Bereiden vulling:
Leg de paprika’s in een ovenschaal samen met het teentje knoflook. Verdeel er 1 eetlepel olijfolie over en rooster de paprika’s 20 minuten in de oven op 180˚C tot ze zacht zijn.
Bak de rode ui in 1 eetlepel olijfolie ongeveer 5 minuten op een zacht vuurtje.
Voeg de balsamico-azijn toe en laat dit samen nog ongeveer 5 minuten inkoken.
Verdeelde de uien over de bodem van de gebakken deegvorm.
Hak het teentje knoflook fijn en verdeel de knoflook over de uien.
Leg de geroosterde paprika hierover heen en daarop de geitenkaas en de tijmblaadjes.
Klop de eieren, yoghurt en de bloem samen en maak op smaak met zout en peper.
Verdeel het eimengsel over de quiche.
Bak de quiche 30 – 35 minuten tot deze goudbruin is. Bestrooi met wat extra tijm.